La cantine en cuisine locale, c’est lancée !

Dernière modification le 17 septembre 2018

Lundi 3 septembre 2018, les premiers repas fabriqués sur place sont arrivés sur les tables de la cantine scolaire.

Dès ce premier jour, les fumets des plats préparés sur place avait envahi le hall de l’école bien avant l’heure du repas ! Ca change des barquettes de plats préparés !

L’objectif est une utilisation maximale de produits frais, locaux et bio, pour des menus équilibrés, variés et adaptés, avec une hygiène alimentaire scrupuleusement respectée. Du projet jusqu’aux 1er repas servis, cela aura nécessité l’implication des élus des deux communes, du personnel de la cantine, des parents d’élèves, du Parc de Chartreuse et des producteurs locaux.

Le but est d’orienter les enfants vers l’apprentissage du goût, le respect de la nourriture, la découverte de nouveaux produits grâce à des actions pédagogiques en liaison avec l’équipe pédagogique et/ou les producteurs locaux et avec pourquoi pas la participation ponctuelle des parents et des enfants à la constitution et production de plats et menus.

L’équipe de la cantine

• en cuisine, Bruno Chabriand, le cuisinier et Karine Liottard, son aide cuisinière et
• au service et à l’accompagnement des enfants : Delphine Dupraz, Gaëlle Cuquat, Marie-Line Geay et Céline Séveran.

Karine Liottard, Marie-Line Geay, Bruno Chabriand, Delphine Dupraz, Gaëlle Cuquat et Céline Severan.

Les menus de la semaine

consultez les en ligne : ici

Les premiers menus

L’entrée : concombres et tomates

Le plat : boulettes façon kefta, pommes de terre et poivrons sautés

Le menu de la semaine

Prêts pour la rentrée 2018 !

Depuis plus de 4 ans, avec St Pierre d’Entremont Isère, nous travaillons sur le projet de cantine scolaire en cuisine locale, accompagnés par le Parc naturel régional de Chartreuse, dans le cadre de sa démarche globale de valorisation des produits locaux.

Les deux communes ont validé le projet pour une mise en place à la rentrée scolaire de septembre 2018 (en séance du conseil municipal de Saint Pierre d’Entremont Isère le 6 juin 2018 et en séance du conseil municipal de Saint Pierre d’Entremont Savoie le 9 juin 2018).

Charte de fonctionnement

La « Charte de la cantine municipale de St Pierre d’Entremont » définit la démarche pédagogique, alimentaire, sanitaire et économique du projet. Elle est signée par le personnel de cuisine, le personnel de service de restauration, les maires des communes de Saint Pierre d’Entremont Savoie et Saint Pierre d’Entremont Isère

OBJECTIF

Assurer une restauration de qualité pour les enfants scolarisés sur la commune de St Pierre d’Entremont en cycle 1, 2, 3 (enfants de 2 à 11 ans) à partir de la rentrée de septembre 2018.

PREAMBULE

La pause méridienne apparaît de plus en plus comme un temps pédagogique spécifique et qui doit être pensé dans sa mise en œuvre. C’est un temps qui conjugue à la fois le besoin de bienêtre et de détente des enfants, leur sociabilité et leur intégration dans la vie en société, leur découverte de l’alimentation et de la production agricole. Ce temps doit offrir une atmosphère de calme et des conditions de convivialité pour remplir son rôle réparateur. C’est la tâche qui est dévolue au personnel municipal qui a en charge la préparation et le service des repas.

Pour faire de ce temps un moment de qualité auquel l’enfant aura envie de participer, les municipalités de St Pierre d’Entremont (73) et de St Pierre d’Entremont (38) demandent au personnel de cuisine et de service de la cantine municipale (appelée « équipe cantine » dans la suite du document) de proposer des menus et des aliments qui permettent sur le plan sanitaire, qualitatif, gustatif, et dans le respect de l’environnement et du rythme des saisons, de faire de ce temps un moment de qualité auquel les enfants ont envie de participer. Ce travail se fait avec un lien fort avec l’équipe enseignante et les parents.

La présente charte oriente les choix et le travail de l’équipe de cuisine et de service de la cantine et de l’équipe enseignante de l’école :

• La composition des repas
• La planification, la validation et la communication sur les menus
• L’approvisionnement
• La réduction des déchets et des coûts
• Le travail en équipe
• L’éducation à l’alimentation et la santé, à l’environnement et à la citoyenneté

Télécharger la charte : 2018-05-18-charte-VF

Financement

La mise en place de la cuisine locale devrait augmenter le coût des repas de 1 € (estimation).

Lors de la réunion publique du 23 mars 2018, il a été proposé en accord avec les personnes présentes que cette augmentation serait partagée entre les communes et les parents d’élèves. Les deux conseils municipaux ont validé cette proposition.

• Situation actuelle
  • Le coût actuel : 7,5 €/repas
  • Prix pour les parents: 3,5 €/repas
• Situation à la rentrée 2018
  • Le coût prévisionnel : 8,5 €
  • Prix pour les parents : 4 €/repas

La convention de répartition des frais entre les deux communes : 2018-06-SPE-Cantine-convention repartition frais

Réunion publique

Lors de la réunion publique du 23 mars 2018, nous avons présenté l’avancement du projet : recrutement, approvisionnement, organisation, finances, …

Le plébiscite des parents d’élèves

L’idée est de préparer les repas dans la cuisine équipée de l’école en s’approvisionnant de produits frais et locaux en circuits courts. Depuis plus de quatre ans nombreux sont ceux qui se sont mobilisés pour mettre au point ce projet et établir son cahier des charges : des élus des 2 communes, la mission agriculture du Parc de Chartreuse, accompagnés par l’association Un Plus Bio et avec le soutien financier de l’AAC (Association des agriculteurs de Chartreuse).

L’enquête menée fin 2016 auprès des parents d’élèves conforte le projet. L’offre de restauration actuelle ne déçoit pas particulièrement les parents. Toutefois ils souhaitent très majoritairement que ce projet de cantine en gestion directe voit le jour, dans un souci de santé publique et de développement économique du territoire. Au regard de l’enjeu, la majorité est même prête à accepter une augmentation du prix du repas.

Analyse enquête cantine